Zöliakie Ressourcen
Die wichtigsten Informationen zu Gluten
Hier findest Du die wichtigsten Dinge, die Dir im Alltag helfen ohne Kontamination gesund zu werden und zu bleiben.
Wichtig: GLUTEN muss Dir keine Angst machen – gleichzeitig ist es wichtig, dass Du darüber bescheid weißt und diese Infos findest Du hier!
Verbotszone
Diese Lebensmittel und Zutaten sind tabu!
Hier findest Du eine Beschreibung der Lebensmittel, welche in Deinem Speisplan nicht mehr vorkommen dürfen, wenn Gluten Deiner Gesundheit schadet oder Du Dich dagegen entschieden hast.
01
Weizen
Eines der wichtigsten Getreide in der Brotherstellung.
02
Roggen
Immer beliebter als Zutat in Bäckerprodukten.
03
Gerste
Wird hauptsächlich zur Bierherstellung angebaut und ist Grundlage für Malz.
04
Dinkel
Hat in den letzten Jahren immer mehr Bedeutung beim Backen und in Bäckereiprodukten gewonnen.
Diese Getreide, sind TABU
DIESE 4 SORTEN und ihre Produkte sind für Dich TABU, wenn Du kein Gluten verträgst oder willst.
20 PPM
(parts per million) lösen bei einer Zöliakie eine Immunreaktion aus.
Kleinste Mengen sorgen schon dafür, dass Dein Organismus bei einer Zöliakie oder einer Glutensensitivität reagiert.
Die Folgen können schnell eintreten oder sich Zeit lassen und in allen möglichen Formen in Erscheinung treten.
05
Grünkern
Unreif geernteter und speziell getrockneter Dinkel.
06
Einkorn
Ein Urgetreide.
07
Kamut
eine geschützte Markenbezeichnung für den alten Khorasan-Weizen, ein Urgetreide.
08
Bulgur
Bulgur ist ein vielseitiges Getreideprodukt aus vorgekochtem, getrocknetem und geschrotetem Hartweizen.
09
Emmer
Eine der ältesten kultivierten Getreidesorten.
10
Triticale
Ist eine Kreuzung aus Roggen und Weizen.
11
Malz / Gerstenmalz
Ist ein natürlich fermentiertes Süßungsmittel aus gekeimter Gerste.
12
Gerstenmalzextrakt
Ist ein natürliches Süßungsmittel und Backmittel, gewonnen aus gekeimter Gerste.
13
Weizeneiweiß
Ist das Hauptprotein im Weizen.
14
Seitan
Eiweißersatz, der komplett aus Weizeneiweiß = Gluten besteht.
15
Weizenstärke
(nicht glutenfrei deklariert – siehe unten)
Ein Bindemittel aus Weizen.
(Hinweis: Es gibt glutenfrei deklarierte Weizenstärke, diese darfst Du essen.)
Es wird einfacher, je mehr Du weißt!
Wichtig ist, dass Du Experte wirst, was Gluten, glutenhaltige Produkte und Inhaltstoffe angeht!
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Hier nochmal als einfache Liste zum Überblick und Ausdrucken
Es sind zwar nicht viele in der Zahl, aber im Gesamtüberblick kann es schon ein wenig überwältigend wirken, deswegen haben wir sie hier noch einmal als einfach Auflistung zusammengestellt.
Glutenhaltige Nahrungsmittel oder Inhaltsstoffe
- Gluten
- Weizen / Weizenstärke
- Weizeneiweiß
- Weizenkleber
- SeitanGerste / Gerstenmalz / Gerstenmalzextrakt
- Roggen
- Hafer
- Dinkel
- Grünkern
- Einkorn
- Kamut
- Bulgur
- Emmer
- Triticale
Diese Begriffe müssen sich in der Zutatenliste von anderen Zutaten unterscheiden, weil Sie Allergene sind oder enthalten. D.h. sie sind entweder fett gedruckt, in GROßBUCHSTABEN geschrieben, unterstrichen oder anders abgehoben vom Rest und dadurch leichter zu erkennen.